吃豬油，只有這一個好處

2020-08-03   健康文摘編輯部 2147

吃豬油，有一個明顯的好處，那就是：好香！

一碗簡單的豬油拌飯，常常能使挑剔的美食家也潸然淚下。

對於中國人來說，冰箱裡那一罐白花花的豬油，是必不可少的家庭美味。

無論是米飯、麵條、餛飩、青菜，只要加一勺豬油，就能產生神奇的魔法。

然而，這可能也是豬油唯一的好處了。

— 。豬油為什麼這麼香？

豬油有兩大特點，一個是優點，一個是缺點。

★ 先說優點：就是特別香！

在物質匱乏的年代，很多飯菜都會加點豬油提香。

即便是最普通的青菜，加上一點豬油，瞬間就變得誘人起來，想想就流口水！

那滿滿的豬肉香，主要來自於一些微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。

聞著香，吃著更香，大概是豬油唯一的優點。

★ 至於壞處：就是飽和脂肪含量太高。

飽和脂肪足夠多，才能把油和澱粉、纖維素等很好地融合在一起，口感也會更加酥脆潤滑。

而像膏狀那樣滑潤的豬油，飽和脂肪含量高達39%。

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二、豬油真的不能多吃！

網上有說法：「豬油比植物油更健康」。

實驗證明，植物油在高溫下更容易產生致癌物；而豬油、椰子油則好很多。

以前人們吃豬油心臟病少，現在大家都改吃植物油，心臟病反而多了，所以，豬油比植物油好。

難道，這就能得出「豬油比植物油健康」的結論嗎？

1. 只用植物油就行啦

高溫下，大多數植物油確實會產生不少有害物。

但只要選擇合適的植物油，例如橄欖油，並控制好烹調溫度(少煎炸、多燉煮)，就能有效減少有害物質。

2. 突然預防心臟病，要少吃豬油

現在生活條件變好、壽命延長了，但心血管疾病卻越來越常發生。

這種結果和各種不健康的生活方式都有關，但肯定不是因為改吃了植物油。

拿豬油和普通植物油比一下，比如橄欖油飽和脂肪含量是14%，而豬油是39%。

真想預防心臟病，還是別用豬油做飯了，會吃下去很多飽和脂肪酸及膽固醇。

如果血脂本身就異常，就更要管住嘴，限制飽和脂肪。

各國的膳食指南都建議要減少攝入飽和脂肪。

考慮到健康，豬油能少吃就少吃，非要吃的話！.

三、最多能吃多少豬油？

《中國居民膳食指南》中建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%。

幫大家算一下：普通成年女性每天大約需要1800千卡的熱量。

那麼飽和脂肪就應當控制在20克以內；如果全部轉換成豬油，那就是50克，看起來配額還挺充裕的。

但是有飽和脂肪的，可不止豬油啊！

每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅乾、糕點、食用油等，都含有飽和脂肪，很可能還輪不到豬油上場，就遠遠超標了。

雖然豬油很香，但還是要說兩個真誠的建議：

◆ 不要吃豬油;

◆ 如果非要吃，反正不能多吃。

四、健康吃油，你可以這樣做

1. 飽和脂肪酸含量高的油要少吃

控制飽和脂肪酸攝入，可以降低非傳染性疾病的風險。

少吃椰子油、豬油、黃油、棕櫚油；多吃玉米油、大豆油、花生油、菜籽油等不飽和脂肪酸含量高的油。

2. 顯著

按照脂肪酸組成不同，植物油可以分成3類。

◆ 第1類富含亞油酸：葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、花生油。

◆ 第2類富含α-亞麻酸：紫蘇油、亞麻籽油。

◆ 第3類富含油酸：榛子油、橄欖油、杏仁油、牛油果油、菜籽油、茶籽油、花生油(其中花生油既含有亞油酸，又含有油酸噢！)。

我們第1類油吃得太多，所以要把一部分換成2、3類油，換著吃才更健康。

3. 共享不同菜，用不同油

不同脂肪酸的耐熱能力不同，不飽和脂肪酸含量高的油，經過高溫容易產生反式脂肪酸，還能產生致癌物。

涼拌、燉炒、煎炸時，建議使用不同的油。

◆ 涼拌：紫蘇油、亞麻籽油、芝麻油。

◆ 燉炒：橄欖油、茶油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油。

◆ 煎炸：椰子油、棕櫚油、豬油、黃油。

4. 油炸還是選飽和脂肪酸含量高的油

雖然要控制飽和脂肪酸的攝入，但飽和脂肪酸含量高的油，在高溫下形式最穩定，最適合煎炸。

5. 调和油不一定更健康

調和油會按照脂肪酸的推薦攝入比例調和，但是不同脂肪酸的耐熱特性不同，最好炒菜、涼拌、煎炸都有專用油。

6. 加快推進選小包裝的油

買的油的種類越多，每種油吃得也慢，買大桶油儲存過程中容易氧化變質。

7. 買油注意看成分表

在成分表裡排名越靠前含量越多。

通過成分表可以知道，這款油到底是不是調和油？什麼配比？哪種油佔比更多？