補鈣飲食的誤區

2021-08-11   健康文摘編輯部 269

從食物中補鈣是最自然、最直接的方法。

但是如何促進食物中的鈣被人體吸收，卻不是每一個人都清楚的事。 稍不注意，就有可能陷入誤區，影響了鈣的吸收。

一、想補鈣就喝骨頭湯？

骨頭裡面的鈣是不會輕易溶出來，實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩個小時之後，骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面，但湯裡面的鈣仍是微乎其微。 要想用骨頭湯補鈣，只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩個小時。
醋可以有效地説明骨鈣溶出，需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的金屬。

二、吃肉有利於骨骼？

不少人相信歐美人骨骼強壯是因為愛吃肉。 但事實是，很多喜歡吃肉的人，也是鈣缺乏嚴重的人，這是因為動物的肉中含鈣極低。

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同時，肉裡面含有大量的「成酸性元素」如磷、硫和氯。 這些元素會讓血液趨向酸性，人體不得不用其他食物和人體骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素，因而增加體內鈣的流失。 所以，缺鈣的中老年人應適當控制肉類的攝入量，不論是紅肉還是白肉。

三、吃蔬菜與骨骼健康無關？

很多人以為蔬菜裡面只有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無關。 實際上，蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸鹼平衡，減少鈣從尿液中流失。 綠葉蔬菜更是鈣的重要來源，如小油菜、木耳菜、小白菜、芹菜等，每100克所含有的鈣都在100毫克以上，是不可忽視的補鈣食品。 近年來的研究證實，綠葉蔬菜中的維生素K是骨鈣素的形成要素，而骨鈣素對鈣沉積起著非常關鍵的作用。

四、豆漿是高鈣食品？

雖然豆漿是一種非常好的食品，但從含鈣量上來說，它卻遠遠比不上牛奶。 因為，大豆含鈣量雖然不算低，但加水磨成豆漿之後，含量就被稀釋得很低了。 喝一杯豆漿，不過是吃幾十粒豆子而已，其中的鈣很少。而豆漿對骨骼的真正好處在於它可以提供植物雌激素，減少更年期婦女的鈣流失。

五、乾海帶可以補鈣？

海帶裡面含鈣多，尤其是乾海帶，這是真的。 但是誰會去吃乾海帶呢？ 乾海帶用水泡發後，鈣的含量就被稀釋了很多。 而且，海帶裡面的海藻膠等可溶性膳食纖維會妨礙鈣的吸收，因為它們可以和鈣形成牢固的復合物，裹挾著鈣一起"穿腸而過"。
經常食用海帶，對減少體內鈣的流失也有一定説明。 因為海帶是典型的成鹼性食品。

六、喝飲料與補鈣無關？

飲料中含有較多的磷酸鹽，磷酸鹽不但會妨礙鈣的吸收，反而會促進鈣的流失。 碳酸飲料是最不可取的飲品，它們含有大量的磷酸。 把人的牙齒和骨頭泡在碳酸飲料中，它們就會慢慢地溶化！ 其中的精製糖也不利於鈣吸收。
所以，凡是需要補鈣的人，都要嚴格控制含糖飲料。 茶水含有豐富的鉀離子，而含磷量較低，還有促進骨骼牙齒堅固的氟，因而喝茶對骨骼健康是有益的。

七、喝牛奶對補鈣沒有説明？

牛奶中的蛋白質含量僅有3%而已，水分含量卻高達87%。 但是每250克牛奶中含有250毫克以上的鈣，及豐富的鉀和鎂，還含有促進鈣吸收的維生素D、乳糖和人體必需的氨基酸。 牛奶與肉不同，並非成酸性食品，而是成鹼性食品。 牛奶不會讓人體液偏酸，牛奶是最佳的補鈣食品。

八、用內酯豆腐來補鈣？

豆腐是植物食品中最好的補鈣食品。 大豆本身含有不少鈣，凝固豆腐的時候還要加入含鈣的凝固劑，所以不喝牛奶的人大都會有意識地多吃豆腐。
但是，內酯豆腐卻不是這樣的，它沒有添加含鈣凝固劑，使用的葡萄糖酸內酯作為凝固劑。 同時，內酯豆腐水分太多，蛋白質和鈣含量都很低。

九、特別提示：

食物保鮮貯存可減少鈣耗損，牛奶加熱不要攪拌，炒菜要多加水、時間宜短，切菜不能太碎。 菠菜、茭白、韭菜都含草酸較多，應先用熱水浸泡片刻溶去草酸，以免與含鈣食品結合成難溶的草酸鈣。 乳糖可貯留較多膳食鈣，高粱、荞麥片、燕麥、玉米等雜糧較稻米、麵粉含鈣多，平時應適當吃些雜糧。