飯前一口湯，勝過良藥方！

2019-01-07   健康文摘編輯部 928

湯，是我們餐桌上的一道美食，我們也常說「湯補」，一碗好湯，營養易消化。

美國調查顯示，那些營養良好的，正是經常喝湯的人。

一、飯前先喝湯，勝過良藥方

護腸胃、促消化、助長壽

1.減少食道炎、胃炎

飯前喝湯，等於給消化道加點「潤滑劑」，使食物能順利下嚥，防止乾硬食物刺激消化道黏膜。

若沒這種習慣，則飯後會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產生口渴，這時喝水，反而沖淡胃液。

所以，飯前先喝湯，可減少食道炎、胃炎等的發生。

二、保護腸胃、促進消化吸收

吃飯過急，胃會不舒服，其實是因為胃超負荷導致。

如果飯前喝點清淡的湯，它可以讓胃處於活躍的狀態，之後再吃飯時，胃就會很自然地工作了，這樣對消化吸收都是有好處的。

三、促進新陳代謝、助長壽

日本人只要吃飯，必喝味噌湯。

味噌是發酵食品，有很好的整腸功能，能排除體內廢物，此外，還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。

味噌湯內豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加，日本人的長壽，與每日飲用味噌湯也有關。

二、冬至過後的湯補

1.黨參牛肉湯－氣血雙補

黨參是補氣佳品，可補中益氣、健脾益肺、生津養血。

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牛肉同樣具有補益氣血、健脾和胃的作用。黨參搭配牛肉，補氣血效果增強。

特別是熬夜、壓力大、感覺疲勞的人，在冬日來一碗黨參牛肉湯，可增強免疫力，消除疲勞。

2.黃芪鯽魚湯－健脾暖中

機體在寒冬時節活動減弱，新陳代謝減慢，黃芪能幫助體質虛弱、容易感冒、畏寒怕冷的人祛除寒氣。

鯽魚有益氣健脾、清熱解毒等作用，兩者一起煲湯，更能補氣血、溫脾胃。 

適量喝此湯能健脾暖中，但黃芪用量不宜過多。

此外，如有手足心熱、兩脅脹悶、大便秘結等症狀的人不適合食用。

3.海帶菠菜湯－防中風

預防中風或中風後預防復發，經常喝海帶菠菜湯有防治作用。

4.冬瓜排骨湯－滋補養顏

排骨屬葷，濃厚滋補；冬瓜屬素，清淡養顏。

三、喝湯，一定要記住這兩點!

◆ 喝湯時間和湯量要注意！

飯前喝湯雖然很好，但也不能喝太多，一般來說，一碗左右就可以了。

進湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯。

◇ 早餐可適當喝多些，因為早晨人們經過一夜睡眠，損失水分較多；

◇ 中晚餐前喝湯以半碗為宜；

◇ 尤其是晚上要少喝，否則頻頻夜尿影響睡眠。

特別是心臟不太好的人，不要喝太多，以免導致身體不適。

四、四類人喝湯要謹慎！

1.肥胖者

肥胖者可在餐前20～30分鐘喝一小碗清淡、少油的蔬菜湯，能增加飽腹感。

2.高血壓患者

喝湯要限鹽。

3.痛風患者

不適合多喝肉湯、魚湯、海鮮湯等動物性食品的湯，因為其中的嘌呤含量較高。

4.胃腸不好、食欲不振者

這類人通常脂肪消化能力也比較弱，如果要喝肉湯等，應該先去掉湯裡的大部分浮油。

五、喝湯不吃渣

有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等食品煮6小時後，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6%~15%，還有85%以上的蛋白質仍留在「渣」中。

經過長時間燒煮的湯，其渣吃起來口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利於人體的消化吸收。

因此，除了吃流質的人以外，應提倡將湯與渣一起吃下去。

六、飯後才喝湯

這是一種有損健康的吃法。

因為最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢必影響食物的消化吸收。

正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少乾硬食品對消化道黏膜的不良刺激，並促進消化腺分泌，有開胃的作用。

飯中適量喝湯也有利於食物與消化腺的攪拌混合。

七、湯泡飯

這種習慣非常不好，日久天長，還會使自己的消化功能減退，甚至導致胃病。

這是因為人體在消化食物中，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利於潤滑和吞咽食物。

湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃裡，這不僅使人食不知味，時間長了，便會導致胃病。