領導發酵蔬果食品！快來對抗自由基！

2016-12-20   健康文摘編輯部 414

近年來醫界及生化界已證實了自由基與疾病間確實有密切的關聯，因此若能避免 自由基的產生，即可減少罹患疾病的機會。

在此之前曾詳述環境毒物是造成自由基的主因之一，就目前我們所處的環境來看， 毒物、汚染源之多與分布之廣，實在很難防杜，所以如何將體內過多的自由基清除掉，是比較實際可行的保健之道(去除自由基即代表了抗氧化、甚至防癌的作 用。

目前科學界除了尋找可去除體內過多的自由基藥物外，也開始嘗試從自然界中找出可去除自由基的食品，可惜目前以藥物居多。

不過藥物(尤其西藥)往往只具有 單一功能，且有副作用，有些藥物在使用初期 可能效果不錯，但服用一陣子才發現後遺症，因此光靠藥物來掃除自由基並不安全有根據後果，較理想的方法應是從飮食中尋找、攝取。

目前日本及台灣醫學界已發現許多植物經生化處理後可 阻止自由基在體內生成，證實了天然食物也含有抗自由基的成分，對「食物也可以是最佳藥物」更具信心。

★ 發酵蔬果 C(維生素)激發人體細胞 ─ 人工維生素依然存在自由基問體

創造一個健康的身體所不可或缺的物質，就是蔬果維生素及礦物質，這二者也稱 為微量營養素。在這些物質當中，我們首先來探討維生素。水果 C (維生素)是維持生命必備的 有機物質，也是身體行使正常機能時所不可或缺的物質。

大部分的維生素都無法 在體內自行合成，因此必須透過食品與營養輔助食品來攝取。身為重要營養素之 一的發酵水果 C (維生素)，也具有輔助酵素、調節代謝的功能，而且目前也知道，發酵水果 C (維生素)具有抗氧化作 用，還能夠傳達細胞之間的情報。

★ 在膠原質的角色的蔬果 C─限於天然蔬果，合成維生素副作用不在本內容

在各種維生素當中，與核酸、膠原質、黏多醣類關係比較密切的，是蔬果 C、蔬果 B 群。在膠原質的形成上，蔬果 C 扮演主角的角色，蔬果 C 屬於水溶性，具有很好的抗氧化作用，

但我們的體內無法自行製造。最近的研究卻發現，發酵水果 C (維生素)不足導致體內無法製造膠原質，這才是壞血病的真正元兇。

人類老化的速度和自由基攻擊細胞產生的代謝物有明顯的相關性，所以自由基可能在老化過程中也扮演著重要的角色。自由基參與的疾病包括了心臟、肺臟、腎臟、消化系統、腦部、眼球、皮虜、紅血球，甚至金屬中毒、癌症、老化等，涵蓋面之廣，幾乎渉及了各種疾病的發生。

近幾年來，國際上對於自由基造成的病理現象做過相當多的研究和討論，尤其是「再貫流後組織 損傷」、成人型呼吸窘迫症候羣、和癌症產生的機制等方面。

★ 氧自由基的來源可分為內在和外在兩方面

內在來源包括粒腺體電子傳遞鏈、原漿微粒電子傳遞鏈、氧化酶、噬菌體細胞、 體內代謝物的自我氧化反應等；外在來源則與先前所提的「環境毒物」類似，包 括氧化還原物質、藥物氧化物質、吸菸、離子輻射、日光等。

生物學家發現氧自由基與生命的起源、基因的突變、演化進行的方向、疾病的產生、細胞的老化及死亡等息息相關。

此因氧自由基可加速原始簡單分子之間的排列組合，進而形成有機化合物和單細胞的基本物質，亦會攻擊遺傳物質，促進突變的發生，使生物的演化不斷進行；自由基還可攻擊細胞內各種結構，使疾病產生。