素食菜譜 | 夏季必吃的5道應季菜

2021-06-11   健康文摘編輯部 237

四季交替，順應自然，食用當季的蔬果，對身體最為有益。

進入夏季，代表著各種瓜果產季即將來臨，其中少不了清熱解毒的苦瓜、絲瓜、冬瓜、茄子、秋葵等。

很多朋友都接受不了太苦的味道，今天我們就從讓苦瓜不苦的「豆豉炒苦瓜」開始。

一、豆豉炒苦瓜

食材：苦瓜1根、紅辣椒1～2根、豆豉10克、砂糖5克、薑絲少許、醬油少許、鹽少許。

做法：

步驟1：苦瓜切片，放少許鹽醃製10分鐘，用水沖洗瀝乾。

步驟2：熱鍋放適量植物油，爆香薑絲。

步驟3：豆豉下鍋。

步驟4：放入苦瓜翻炒3分鐘左右。

步驟5：加入砂糖、鹽、醬油調味，起鍋前放入紅辣椒。

二、澆汁紫茄

食材：紫茄1條、水筍1條、紅糖少許、紅醋少許、醬油少許。

做法：

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步驟1：紫茄切12mm厚片，打上花刀；水筍切小塊。

步驟2：鍋中放油，茄子與水筍分別下鍋煎軟即可（切好的茄子與水筍，先用水洗過再瀝乾下鍋）。

步驟3：紅糖、紅醋、醬油加適量水混合成調味料，倒入鍋中，就可起鍋了。

三、花菇扒秋葵

食材：秋葵200克、花菇15朵、砂糖少許、薑絲少許、醬油少許、鹽少許。

做法：

步驟1：花菇浸泡1～2小時至完全泡發。

步驟2：秋葵對半切開，花菇每個切4小塊。

步驟3：秋葵焯水待用。

步驟4：熱鍋放適量植物油，先爆香薑絲。

步驟5：放入花菇，稍炒乾水分，讓花菇的香味散發出來。

步驟6：放入砂糖、醬油、鹽，並加入100ml飲用水，待收乾水分後，直接澆在焯過水的秋葵上即可。

四、香菇蒸冬瓜

食材：冬瓜250克、乾香菇4～5朵、醬油少許、鹽少許。

做法：

步驟1：乾香菇預先浸泡2～4小時完全泡發。

步驟2：將泡發後的香菇切細絲。

步驟3：冬瓜去皮，切長方形大塊，每塊上切豎條紋，不要切到底。

步驟4：把切好的香菇絲嵌入冬瓜中。

步驟5：釀好的冬瓜裝盤，隔水蒸，水開後蒸15分鐘即可，出鍋淋上醬油即可。

五、絲瓜番茄湯

食材：番茄2個、絲瓜1根、秋葵2～3根、薑片少許、鹽少許。

做法：

步驟1：將番茄放在開水中燙幾分鐘去皮。

步驟2：秋葵焯水待用。

步驟3：將焯過水的番茄和秋葵切薄片。

步驟4：絲瓜去皮後切滾刀塊。

步驟5：熱鍋放少許植物油，絲瓜下鍋炒至斷生。

步驟6：放入切好的番茄稍加煸炒後，加入400ml飲用水，大火煮3分鐘。

步驟7：加少許鹽調味，放入切好的秋葵即可起鍋。