春天吃豆，防三高、改善骨密度

2019-05-13   健康文摘編輯部 2920

中國傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，豆類既能健脾祛濕，又可調養內臟，是春季養生佳品。

今天就為大家送上眾多營養專家的妙招：春天養生，吃肉不如吃豆。

吃乾豆

在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，如果再和其他蔬菜搭配起來，營養更為豐富。

春筍被譽為“春天的菜王”、“素食第一品”，與黃豆搭配在一起，做成筍豆，營養美味，還能吃出肉的味道。

1.春筍豆

【材料】春筍、黃豆、八角、蔥段、薑塊、乾辣椒、冰糖、醬油。

【做法】

①.將提前泡軟的黃豆放入砂鍋中，加八角、蔥、薑、鹽煨至軟爛入味；

②.將春筍去皮和老根，洗淨後切成小塊，用水焯下，以去掉澀味後，撈出瀝水備用；

③.油鍋燒熱後，下乾辣椒、蔥段、薑塊焙出香味，放春筍、鹽翻炒入味；

④.將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中，加醬油和煮黃豆的滷汁繼續小火燒入味；

⑤.燒至一半時，加入冰糖大火收汁後，裝盤上桌，撒蔥花點綴。

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【注意】

這道菜的關鍵在於黃豆一定要軟爛入味。所以要提前煨制黃豆，先將黃豆泡軟。

另外，春筍的草酸鈣和纖維較多，因此，尿道、腎、膽結石、慢性胃炎、胃潰瘍的患者儘量少吃，胃底靜脈曲張、肝硬化患者禁食。

吃鮮豆

四季豆、豌豆、豇豆等是很應季春季食材，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。

1.四季豆、豇豆

四季豆的B族維生素含量特別豐富，而且還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉的蔬菜。

無論是切絲後配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌，都很好吃。

同樣，細長的豇豆也跟四季豆類似，焯水後涼拌即可。

另外，中醫認為，豇豆理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓。

2.豌豆

嫩豌豆可炒食，也可用於配菜，由於其高鉀、低鈉的特點，對高血壓預防控制有益，富含的維生素A原有利於青少年的生長發育。

◆ 豌豆肉末

【材料】豌豆、絞肉、胡蘿蔔丁、薑末、蒜末、十三香、醬油、雞精。

【做法】

①.絞肉加入十三香、醬油攪拌均勻醃制5分鐘；

②.起鍋熱油，爆香薑、蒜末，倒入醃制好的絞肉翻炒均勻；

③.倒入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒均勻，加入適量鹽和雞精，然後倒入半碗水；

④.湯汁收至少許時倒入水澱粉，翻炒均勻即可。

3.豆芽菜

綠豆芽的維生素C含量較高，而且綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營養素。

與綠豆芽相比，黃豆芽的營養價值更高。

不過，黃豆芽與綠豆芽的共同特點是性涼，因此脾胃虛寒、腹瀉患者以及有胃潰瘍的患者不宜大量食用。

【需要特別提示大家的是】

◆ 炒黃豆芽時一定要掌握好時間，沒有熟透的黃豆芽往往會帶一點澀味，加了醋以後既能去除澀味又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

◆ 炒綠豆芽時，應熱鍋快炒，以保持水分和維生素C不被破壞。放點醋，能減少B族維生素流失。

豆製品

豆製品既不屬於蔬菜，也不屬於主食，屬於單獨的一類，但是其熱量較低，用來代替主食的話，可以幫助減肥。

豆製品的種類特別多，炒菜喝湯都適合。

生了這類病，可以吃豆子

很多人說腎病患者不能吃豆製品，那是因為腎病患者應該低蛋白飲食，而且應首選瘦肉、蛋、魚等優質蛋白食物。

其實大豆蛋白也不差，同樣可算是優質蛋白，腎病患者也可適量吃。

至於乳腺病患者不能吃豆製品，是說其中的植物雌激素高。

但是，很多證據已經證明它是人體雌激素的調節劑，不僅不會額外增加雌激素水準，甚至可能對預防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡風險和復發幾率都有積極作用。