醫生千叮萬囑：這種肉是一級致癌物

2021-06-03   健康文摘編輯部 248

醫生千叮萬囑：這種肉是一級致癌物，快看看你家冰箱有沒有...

吃肉確實是一件讓人幸福的事情，烹飪時誘人、咀嚼時幸福、下肚後滿足。

可近期越來越多研究，稱吃肉不僅傷心臟還致癌。

今天就來說說！

一、飯桌上常見的2種肉，竟是致癌物！

1. 加工肉類——1類致癌物

就是那些經過醃製、勳製、發酵、乾製等方式加工的肉類，比如火腿、肉乾、熱狗、臘肉等。

加工肉類往往含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，它們會轉變成致癌物亞硝基化合物。

加工肉類是已被列為1類致癌物（明確致癌）的。

有研究表明，若每天吃加工肉類超過50g（一個雞蛋約50g），結腸癌風險會增加 18%。

鹹魚也是類似的，高濃度的鹽長時間醃製過程中，會生成亞硝基胺類物質，長期食用易誘發癌症。

雖然說這些加工肉類有致癌風險，但不代表吃一點就會得癌症，偶爾嘗嘗也是沒問題的，只是不要貪圖美味而吃太多了。

2. 紅肉——2A類致癌物

紅肉指豬、牛、羊等哺乳動物的肉，外觀呈紅色。

特點是富含蛋白質、維生素B以及特別高的鐵含量。

但紅肉含有較高的飽和脂肪，吃多了會讓人血脂升高，加大心血管疾病風險，對於老年人來說，肯定是不宜經常吃的。

世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構，將紅肉列為了2A類致癌物（很可能致癌）。

研究發現，攝入過多紅肉，會增加結直腸癌、胃癌、胰腺癌等癌症的發病風險，「罪魁禍首」就是紅肉中大量的脂肪及飽和脂肪酸。

那難道以後豬肉、牛肉都吃不得了嗎？也不是。

畢竟大家也不是天天都吃肉，過量的食用才有誘發癌症的風險，並且紅肉在人體代謝中還發揮重要作用。

所以，國際癌症研究機構建議：每週紅肉攝入量不超過500克，也就是一斤。

說完了致癌的「元兇」，我們再來說說飯桌上的防癌「高手」。

日本國立癌症研究中心一項研究發現，新鮮蔬菜確實有一定的防癌作用，尤其是下面這兩類蔬菜↓↓↓

二、這2種蔬菜，是防癌「高手」

1. 蔥屬蔬菜

可食用的蔥屬蔬菜，包括大蒜、洋蔥、韭菜、韭黃和大蔥等等。

此前，中國醫科大學附屬第一醫院一項研究發現，每年吃16公斤蔥屬蔬菜（大約每天44克），能降低患結腸直腸癌的風險。

以大蒜為例，世界癌症研究基金會曾對多種食物做過比較，最終大蒜位列「防癌食物金字塔」的頂端。

2. 十字花科蔬菜

其中的青花菜、花椰菜、高麗菜等，都是防癌的能手。

美國癌症研究學會指出，十字花科蔬菜中含有一種名為異硫氰酸的抗氧化物，能抑制癌細胞的生長。

比如青花菜，多項相關研究表明，它有助於預防前列腺癌、乳腺癌、腸癌、口腔癌、膀胱癌等多種癌症，可以說是當之無愧的「防癌明星菜」。

青花菜怎麼吃更健康？

最佳吃法是隔水蒸5分鐘，蒸出來以後根據個人喜好拌以佐料食用即可。

這樣能盡可能地保留青花菜的營養物質，防癌作用也是挺好的。